Italienische Ricottanocken mit Tomatensoße (Malfatti)

Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und mit dem Wein ablöschen. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Für die Nocken den Spinat waschen, putzen, harte Stiele entfernen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Anschließend grob hacken, mit dem Ricotta, Zitronenabrieb, dem Parmesan, den Eiern, dem Eigelb und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf die Mehlmenge in wenig variieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Löffel Nocken abstechen, auf ein bemehltes Brett legen und zusammen in kochendes Salzwasser geben. (Vorher nach Belieben noch eine Probenocke kochen, falls sie auseinander fällt, evtl. noch etwas Mehl oder ein Ei unter den Teig kneten. ) Etwa 8 Minuten nur noch gar simmern lassen.