Starkoch-Rezept

Gebackene Aubergine an Linsensalat und Minzedip

Name: Gebackene Aubergine an Linsensalat und Minzedip
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 4 Stiele –5 Stiele Minze; 1 Knoblauchzehe; 400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 0.5 Zitrone (Saft); Salz; 1.5 Auberginen (insgesamt ca. 450 g); 3 EL –4 EL Olivenöl; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Cayennepfeffer; Salz; 1 l Gemüsebrühe; 200 g rote Linsen; 200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht); 2 Tomaten (insgesamt ca. 150 g); 2 Möhren (insgesamt ca. 200 g); 1 Zwiebel; 1 Frühlingszwiebel; 5 Stiele glatte Petersilie; 3 Stiele Koriander; 3 Feigen (à ca. 60 g); 100 g entsteinte Datteln; 0.5 Granatapfel (ca. 100 g); 4 EL Olivenöl; 1 Limette (Saft); 1 TL –2 TL Ras el-Hanout; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g Mandelblättchen

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Health Score:

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Kalorien:

828

kcal

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Nährwerte

Ihre typische Farbe hat die Aubergine den Flavonoiden zu verdanken. Aber diese können noch mehr: Als Antioxidantien schützen sie die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen. Linsen und Kichererbsen sind besonders für Vegetarier eine wichtige Eiweißquelle und halten nebenbei dank vieler Ballaststoffe richtig lange satt.

Die gebackene Aubergine an Linsensalat und Minzedip lässt sich auch im Handumdrehen vegan genießen: Dazu muss lediglich der Naturjoghurt durch eine pflanzliche Alternative nach Wahl ersetzt werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	828 kcal	(39 %)	mehr
Protein	32 g	(33 %)	mehr
Fett	34 g	(29 %)	mehr
Kohlenhydrate	95 g	(63 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	20,2 g	(67 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	1,4 mg	(175 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	7,9 mg	(66 %)
Vitamin K	88,1 μg	(147 %)
Vitamin B₁	0,7 mg	(70 %)
Vitamin B₂	0,7 mg	(64 %)
Niacin	11 mg	(92 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	214 μg	(71 %)	mehr
Pantothensäure	3,1 mg	(52 %)
Biotin	24,8 μg	(55 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,5 μg	(17 %)	mehr
Vitamin C	51 mg	(54 %)
Kalium	2.004 mg	(50 %)	mehr
Calcium	388 mg	(39 %)	mehr
Magnesium	214 mg	(71 %)	mehr
Eisen	9,3 mg	(62 %)	mehr
Jod	14 μg	(7 %)	mehr
Zink	4,8 mg	(60 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	7,3 g
Harnsäure	323 mg
Cholesterin	14 mg		mehr
Zucker gesamt	51 g

Autor dieses Rezeptes:

Björn Freitag

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Für den Dip: 4 Stiele –5 Stiele Minze; 1 Knoblauchzehe; 400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); ½ Zitrone (Saft); Salz

Für die Auberginen: 1 ½ Auberginen (insgesamt ca. 450 g); 3 EL –4 EL Olivenöl; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Cayennepfeffer; Salz

Für den Linsensalat: 1 l Gemüsebrühe; 200 g rote Linsen; 200 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht); 2 Tomaten (insgesamt ca. 150 g); 2 Möhren (insgesamt ca. 200 g); 1 Zwiebel; 1 Frühlingszwiebel; 5 Stiele glatte Petersilie; 3 Stiele Koriander; 3 Feigen (à ca. 60 g); 100 g entsteinte Datteln; ½ Granatapfel (ca. 100 g); 4 EL Olivenöl; 1 Limette (Saft); 1 TL –2 TL Ras el-Hanout; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g Mandelblättchen

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Naturjoghurt rote Linsen Kichererbse Dattel Olivenöl Olivenöl

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Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Dip die Minze waschen und die Blätter fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Minze, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft und etwas Salz vermengen.

Für die Auberginen die ganze Aubergine waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise bis zur Schale einschneiden (nicht durchschneiden!). Die halbe Aubergine ebenso einschneiden.

Olivenöl, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas Salz vermengen. Die Auberginen mit dem Würzöl einpinseln, mit den Schnittflächen nach unten auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Inzwischen für den Linsensalat die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, zur Brühe geben und 12–15 Minuten kochen.

Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen. Tomaten waschen und würfeln, Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

Linsen abgießen und kurz abkühlen lassen.

Feigen waschen und klein schneiden, Datteln ebenfalls klein schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen und einige zum Garnieren beiseitelegen.

Linsen in eine Schüssel geben. Kichererbsen, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander, Feigen, Datteln und Granatapfelkerne zugeben und vermengen. Olivenöl, Limettensaft und Ras el-Hanout einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

10.

Die Auberginen mit Linsensalat und Minzedip auf drei Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Mandelblättchen garnieren und servieren.